PROKUPAC: OD RUŽNOG PAČETA DO LEPOG LABUDA

Nosilac titule Master of Wine, Kerolajn Gilbi, koja je u okviru Dana prokupca održala odličan masterklas posvećen vinima od srpske autohtone sorte, objavila je opširan članak na sajtu JancisRobinson.com, u potpunosti posvećen ovoj sorti. U tekstu pod nazivom Made in Serbia Kerolajn Gilbi je opisala evoluciju prokupca, izdvojila njegove ključne karakteristike i ocenila vina iz svoje lične selekcije.

Kerolajn Gilbi, priznati autoritet za vina istočne Evrope, ispričala je da prati našu scenu već decenijama:

- Srpskim vinima se bavim oko četvrt veka. Ranih devedesetih godina, u vreme kada su vina iz istočne Evrope bila jako tražena u Velikoj Britaniji, uvozila sam vina iz Jugoslavije. Moj sledeći dodir sa vinima iz Srbije dogodio se 2014. godine. Tada sam radila na konsultantskom projektu u jednoj od nekadašnjih velikih državnih vinarija, sada privatizovanoj. To je bio pravi vinski vremeplov, jer sam videla stvari koje su u većem delu vinskog sveta davno nestale. Betonski rezervorari veličine bazena za plivanje, sa pukotinama, zarđalim cevima i loše izvedenim spojevima nisu obećavali kvalitet. Vinogradi su bili druga priča. Mnogi su bili na izvanrednim pozicijama i na sjajnom tlu, ali nažalost zapušteni usled nedovoljnih ulaganja. Neki od upravnika tih vinograda bili su praktično u suzama jer nisu mogli da se o tim vinogradima brinu onako kako oni zaslužuju, jer im je nedostajao novac za osnovne potrebe vinograda - navodi Gilbi i kaže da je u Srbiji na delu svojevrsna vinska tranzicija:

- Današnja vinska industrija u Srbiji je mešavina ovih preostalih divova koji proizvode jeftina alkoholna pića sa aromom vina, i skupa malih, novih vinarija - kaže Gilbi, uz tvrdnju da je prokupac najveća vinska nada Srbije i kandidat za sortu koja može proslaviti naše vino:

- Prokupac je verovatno veoma stara sorta i mahom se proizvodi u Srbiji. Genetika ove sorte još nije sasvim jasna, ali postoje pretpostavke da je ona roditelj turske sorte papazkarasi, koja je sa svoje strane roditelj kadarke - kaže Kerolajn Gilbi, koja je identifikovala glavne osobine ove sorte:

- Važan deo projekta Prokupac je pokušaj da se definišu ključne osobine sorte. Vino od prokupca je blago do srednje obojeno, a tipične arome uključuju trešnju i višnju, borovnicu, šljivu, biber, duvan...Ponekad ima nagoveštaj hibiskusa - navodi Gilbi.



Što se proizvodnje tiče, Gilbi preporučuje veoma nežan postupak:

- Stilski, najbliža paralela koju vidim je ona sa frankovkom - dodaje Gilbi i poručuje da ovo vino u proizvodnji treba tretirati poput pino noara, sa fokusom na nežnu maceraciju, umereni kontakt sa novim hrastovim bačvama i na traganje za elegancijom. Ne treba postupati sa njime kao sa kaberne sovinjonom, gde je fokus na ekstraktivnosti, intenzitetu i strukturi - poručuje Kerolajn Gilbi.

Kerolajn Gilbi MW potpuno je otvorena prema različitim stilovima proizvodnje vina od prokupca:

- Kupaža je sledeće ozbiljno pitanje. Neki proizvođači su vezani za ideju pravljenja vina samo od prokupca, a drugi prave kupaže sa najviše 15 odsto vina od druge sorte, što im omogućava da to vino i dalje zovu prokupcem. U svakom slučaju bilo bi loše da se vinarima ograniče opcije u ovoj fazi dok još otkrivaju potencijal sorte - govori priznati vinski stručnjak.

U zaključku opširnog teksta, Kerolajn Gilbi kaže da su pred našim vinima veliki dani:

- Srpska vinska scena je bez dileme dinamična i treba je pratiti, a najbolje vinarije pokazuju da srpska vina zaista imaju veliki potencijal. U ovom procesu, prokupac od ružnog pačeta postaje prelepi labud.

---