Kuća koja ne prati trendove već stvara istoriju

Pol Roger, istorijska vinarija sa sedištem u Eperneu u srcu Šampanje, osnovana je 1849. godine i jedna je od retkih šampanjskih kuća koje su i dalje u porodičnom vlasništvu - i to je samo početak priče o ogromnom ugledu koju uživa kod ljubitelja i poznavalaca francuskih penušavaca. Vinski profesionalci i novinari imali su priliku da prisustvuju masterklasu na kom je predstavljeno pet etiketa kuće Pol Roger. Masterklas za koji je traženo mesto više u vinoteci Wine & Pleasure u Beogradu vodio je Artur Kamu (Arthur Camut), menadžer za izvoz kuće Pol Roger.

Porodične vrednosti, tradicija i izvrsnost, relativno mali i fokusirani portfolio, filozofija koja podrazumeva kvalitet, a ne količine, višedecenijska veza sa britanskom aristokratijom i establišmentom učinili su ovu kuću slavnom i prepoznatom kao nešto najbolje što se može naći u svetu šampanjaca. Ono što ove šampanjce čini posebnim jeste odluka da svi odležavaju mnogo duže nego što to propisuje stroga regulativa Šampanje, i, kako kažu, taj period odležavanja je ključan za postizanje pune aromatske ekspresije, elegancije i finesa po kojima su šampanjci iz ovekuće prepoznatljivi. Nevintažni šampanjci odležavaju od tri do pet godina (propisano je najmanje 15 meseci), dok vintažne etikete odležavaju od šest do čak 10 godina pre nego što izađu na tržište.

Prvo vino predstavljeno ma masterklasu je Brut Reserve, kupaža pino noara, šardonea i menijea, elegantni šampanjac za svaku priliku, svež i lagan za pijenje. On na tržište izlazi posle četiri godine odležavanja i predstavlja preciznu kupažu koja iz godine u godinu daje isti, izvanredan kvalitet.

Blanc de Blancs 2016, šardone koga još nazivaju i Liquid Diamond sledeće je vino posluženo na masterklasu. Kompleksnih aroma belog cveća, delikatan, hrskav, izuzetno živahnih kiselina - potpuno opravdava svoj nadimak. Brut Vintage 2018, tradicionalni blend pino noara i šardonea proizvodi se u limitiranim serijama od grožđa koje dolazi isključivo iz Grand Cru i Premier Cru vinograda. Iako dominira pino noar, vino je bledo žute boje, kompleksno, elegantno, mirnije... Masterklas je nastavljen sa Vintage Rose 2018, kupažom pino noara i šardonea kojoj je pre flaširanja i sekundarne fermentacije dodato crveno vino od pinoa što mu je dalo boju i izrazitu voćnost, jaču strukturu i kompleksnost.

Publika je sa nestrpljenjem čekala završnicu masterklasa i čuveni Cuvee Sir Winston Churchill 2018 – prestižno vino napravljeno u čast velikog britanskog državnika, poštovaoca i redovnog kupca.

Legendarno vino posvećeno najslavnijem pokloniku Pol Roger šampanjaca

- Posle njegove smrti 1965. godine, prvih deset godina smo plakali, a onda smo odlučili da njemu u čast napravimo etiketu sa njegovim imenom i elegantnom etiketom koja jedina u portfoliju ima crni okvir - objasnio je Kamu, dodajući da je reč koja opisuje ovo vino - personality. Čvrste strukture i punog tela, ovo vino se proizvodi samo u najboljim berbama i predstavlja krunu šampanjske kuće Pol Roger.

Posle masterklasa, imali smo i priliku da kratko porazgovaramo sa Arturom Kamuom koji je za Vino & Fino pojasnio koliko je Pol Roger specifična vinska kuća, naglašavajući da je jedna od retkih velikih šampanjskih kuća koja je i dalje u porodičnom vlasništvu i da upravo ta činjenica ima ogroman uticaj na način na koji se donose odluke.

- Kada ste porodična firma, uvek imate želju da ostavite nešto svojoj deci, unucima. Svaka odluka u vinogradarstvu, ali i u poslovnom smislu, ne donosi se zbog kratkoročnog profita, već razmišljate šta će ostaviti sledećoj generaciji. I mislim da se upravo to ogleda u odlukama koje donosimo – a govorili smo o tome tokom degustacije – da čuvamo konzistentnost i kvalitet. Pol Roger krajem 20. veka nije bio na svom vrhuncu ni u smislu prodaje ni poslovanja. Potom su usledila ulaganja u vinariju. Pol Roger je brend koji je izuzetno tražen, međutim, mi i dalje ne proizvodimo dovoljne količine. Mogli bismo biti u iskušenju da povećamo proizvodnju kako bismo zadovoljili potražnju. Ali svesni smo da je to rizik na dugi rok, i da može imati negativne posledice po reputaciju brenda. Jer čak i ako sutra ostvarite veću prodaju, možda će ljudi osetiti da kvalitet nije isti i prestaće da kupuju naša vina. Mi na žalost nemamo onoliko vina koliko možemo da prodamo, ali čuvamo kvalitet. Ukratko - donosimo odluke za buduće generacije, a ne zbog kratkoročnog profita.

U tom smislu, šta je glavno nasleđe koje Pol Roger ostavlja sledećoj generaciji?

Mislim da je svaka generacija donosila nešto novo što koristi sledećima. Pol Roger je izgradio snažnu reputaciju na britanskom tržištu - postajući dobavljač kraljevske porodice. Druga generacija je mnogo ulagala u vinograde. Danas direktno posedujemo 50 odsto vinograda sa kojih uzimamo grožđe. To je veoma važno jer 90 odsto vinograda u Šampanji pripada kooperantima. Mi zadovoljavamo 50% naših potreba. To je mnogo. Treća generacija je ostvarila poznanstvo s Čerčilom, što je dovelo do stvaranja vina Cuvée Winston Churchill. Četvrta generacija je izumela Pol Roger Blanc de Blancs i Rosé. Peta je donela zero dosage. Dakle, svaka generacija donosi nešto što se čuva za sledeću. Uvek smo sledili naše vrednosti. I kao što sam rekao - ne radi se o praćenju trendova. Ako pogledate prvu etiketu Pol Rogera iz 1849. godine, ne razlikuje se mnogo od toga kako ona izgleda danas. Sada imamo mnoge izazove vezane za životnu sredinu. Upravo smo investirali u potpuno novo proizvodno postrojenje - vrhunski objekat za disgorgement, skladištenje, otpremanje, etikiranje - koji će se koristiti možda sledećih 60-70 godina. Osmišljeno je za sledeće generacije.

Koliko je teško, s jedne strane, ostati veran nasleđu, tradicijama, istoriji, a biti moderna vinarija?

Sve je podređeno pronalaženju prave ravnoteže između čuvanja tradicije i znanja iz prošlosti, i uvođenja modernosti koja pomaže našem timu da bolje radi. Ako pogledate vinariju - oprema je super moderna. Ali imamo podrume izgrađene u 19. veku. Radimo rémuage rémuage (okretanje i naginjanje boce radi spuštanja taloga kvasca u grlić boce, prim. redakcije) ručno, kao u stara vremena, ali imamo i potpuno novo postrojenje s modernom opremom za degoržiranje. Ipak, neke boce etiketiramo ručno, a neke i ručno degoržiramo. Neke ručno degoržiramo.

Ručni remuage danas je retka veština.

Da. Sve teže je naći tu veštinu danas. To je važan izbor. Opet, ne govorimo da mašine nisu dobre – 80% radimo ručno, 20% mašinom. Ali verujemo da je Šampanja postala poznata upravo zahvaljujući određenom znanju i tradicionalnim tehnikama. Imamo ljude za ručni rémuage i dovoljno prostora u podrumu. U svakom trenutku imamo 300.000 boca na pupitre stalcima, a moje kolege - njih četvoro: Fransis, Gijom, Kristof i Korantin - dotiču 60.000 boca dnevno. U celoj Šampanji danas imate manje od 10 ljudi koji rade ručno kao stalni posao. Neki to rade malo, za zabavu, da sačuvaju tradiciju - ali u kući Pol Roger to se se uglavnom radi ručno. Ne govorimo da je to bolje od mašine. Samo kažemo da želimo da sačuvamo tradiciju koja je Šampanju učinila onim što ona jeste danas – tradicija i izvrsnost. Veoma nam je važno da sačuvamo zanatsko umeće i majstorstvo.

Pol Roger je jedna od retkih kuća u kojima se proces "remuage" još uvek obavlja ručno

Fascinantna je priča o vezi Vinstona Čerčila i kuće Pol Roger. Šta je mit, a šta istina?

Mislim da je sve istinito. Porodica Čerčil može biti veoma osetljiva po pitanju načina korišćenja svog imena, što je normalno. A u Pol Rogeru smo u prijateljskim odnosima s njima. Sve je počelo između Odet Pol Rože - treće generacije porodice, supruge Žaka Pola Rožea, i samog Čerčila. Bili su veoma bliski prijatelji. Kada je Čerčil preminuo, Odet je rekla da je istovremeno izgubila dve ljubavi svog života, jer je nekoliko meseci ranije preminuo i Žak Pol Rože. I dan danas - svaki put kada izbacujemo novu berbu vintažnog kuvea Churchill, porodica Čerčil ima priliku da ga proba pre svih. Pre dve godine slavili smo 175 godina šampanjske kuće Pol Roger i 150 godina od rođenja ser Vinstona Čerčila. Tom prilikom, cela porodica Čerčil je došla u Pol Roger, s britanskim i francuskim ambasadorom, da otkriju bronzanu statuu Čerčila - koja se sada nalazi ispred našeg šatoa. Dakle, to je istinsko prijateljstvo između dve porodice koje je danas čak i jače.

Da li su vaši potrošači konzervativni zbog toga što ste tako tradicionalna kuća?

Da, mogli bi se reći da je tako. Pol Roger, na kraju krajeva, zauzima oko 0,5 odsto šampanjske proizvodnje. Nije nam cilj da dosegnemo 50 odsto konzumenata. Tipični klijent kuće Pol Roger onaj koji je veoma obrazovan o šampanjcu, koji uživa u finom vinu. U pogledu distribucije, prisutni smo uglavnom u hotelima, restoranima i vinskim barovima sa odličnom reputacijom. Možda manje u noćnim klubovima. Ali vidimo da je mlađa generacija veoma zainteresovana za Pol Roger jer im se dopada ovaj stil. Možda jer dobijaju osećaj autentičnosti. Odražavamo porodične vrednosti, a to je veoma u skladu s onim što deo nove generacije traži: piti manje, piti bolje. Njima je važno da znaju šta stoji iza etikete.

I za kraj, još jedan ekskluzivitet koji se tiče vaše kuće. Pol Roger je član prestižne asocijacije Primum Familiae Vini koja okuplja samo 12 porodičnih vinarija iz Evrope. Koliko je to udruženje značajno za vas?

To je fantastična asocijacija nastala početkom devedesetih godina. Sve porodične vinarije članice su iz Evrope, ranije je bila i jedna iz Sjedinjenih Država, ali Robert Mondavi je prodat korporaciji, pa više nisu porodična vinarija i morali su izaći. Primarni cilj Primum Familiae Vini jeste da kaže: mi smo porodična preduzeća, različite kompanije, različitih veličina, iz različitih zemalja, kao što su Torres u Španiji, Vega Sicilia, Antinori u Italiji… Ali na kraju dana, delimo iste vrednosti i iste izazove. Kako integrisati novu generaciju unutar porodice i poslovanja? Kako ostati nezavisan? To su teme o kojima porodice vole da razgovaraju. Sastaju se svake godine u različitim vinarijama. Moj kolega Bastijan, šesta generacija, bio je nedavno u Portugalu, s porodicom Sajmington. I dobrotvorna delatnost je deo asocijacije, svake godine prikupljamo novac za podršku porodičnim preduzećima širom sveta kroz PFV nagradu. U poslovnom smislu, danas je to fantastična sinergija. Na sajmovima vina idemo zajedno pod istim kišobranom PFV. Često možete videti brendove iz PFV-a kao deo istog portfolija u pojedinim zemljama, verujem i u Srbiji.