12.03.2026.
Rene Redžepi se povlači sa čela Nome!
Osnivač Nome suočio se sa optužbama da je u u čuvenom restoranu uspostavio obrazac fizičkog kažnjavanja i psihološke torture zaposlenih
Poznati danski kuvar Rene Redžepi, šef kuhinje i osnivač restorana Noma, saopštio je da podnosi ostavku nakon što su se u javnosti pojavile ozbiljne optužbe da je fizički i psihološki zlostavljao članove osoblja.
Odluka dolazi neposredno nakon što je Njujork Tajms objavio opsežan izveštaj zasnovan na razgovorima sa 35 bivših zaposlenih u restoranu. Redžepi je navodno udarao zaposlene, ubadao ih kuhinjskim alatkama i gurao u zidove, a bivši radnici tvrde da je ovo nisu bili pojedinačni incidenti već da je u kuhinji postojao obrazac fizičkog kažnjavanja i dugotrajne psihološke torture. Takođe se tvrdi da je Redžepi pojedinim radnicima pretio da će ih staviti na „crnu listu“ u industriji, deportovati članove njihovih porodica ili im ugroziti zaposlenje u drugim kompanijama.
Redžepi je u objavi na Instagramu potvrdio da se povlači sa čela restorana.
- Odlučio sam da se povučem i omogućim našim izuzetnim liderima da vode restoran u njegovo sledeće poglavlje - napisao je on. Dodao je i da su poslednje nedelje otvorile „važne razgovore o restoranu, industriji i njegovom načinu vođenja“.
- Radio sam na tome da postanem bolji lider i Noma je tokom godina napravila velike korake da promeni svoju kulturu. Svestan sam da te promene ne mogu popraviti prošlost. Izvinjenje nije dovoljno - preuzimam odgovornost za sopstvene postupke - naveo je Redžepi.
Pored povlačenja iz Nome, Redžepi je saopštio da napušta i upravni odbor organizacije MAD Symposium, neprofitne inicijative koju je osnovao 2011. godine. U video poruci objavljenoj na društvenim mrežama uputio je izvinjenje zaposlenima i potvrdio svoju odluku da se povuče.
U svetu visoke gastronomije retko koja figura ima status kakav ima Rene Redžepi. Osnivač legendarnog restorana Noma u Kopenhagenu koji je čak pet puta proglašen najboljim restoranom na svetu, decenijama je važio za genija koji je redefinisao nordijsku kuhinju i uticao na čitavu generaciju kuvara. Ali, poslednjih dana njegovo ime ponovo se nalazi u središtu jednog od najvećih skandala koje je restoranska industrija videla. I to ne zbog hrane.
Lavinu je pokrenula velika novinarska istraživačka priča u Njujork Tajmsu objavljena početkom marta, u kojoj je čak 35 bivših zaposlenih opisalo atmosferu straha, poniženja i fizičkog nasilja u kuhinji Nome između 2009. i 2017. godine.
Jedna bivša kuvarica izjavila je da je „odlazak na posao bio kao odlazak u rat“, dok su drugi opisivali da je Noma sistem u kojem su greške često kažnjavane javnim ponižavanjem ili fizičkim napadima. U tekstovima i svedočenjima pojavljuju se i vrlo konkretni incidenti. Jedan od bivših zaposlenih ispričao je da ga je Redžepi fizički napao kada je primetio trag pincete na cvetu koji je bio deo aranžmana na tanjiru. Takođe, više bivših zaposlenih tvrdi da su udarci i guranje uz zid bili Redžepijev gotovo rutinski način reagovanja na greške.
Jedan od najglasnijih zaposlenih, nekadašnji šef laboratorije za fermentaciju Džejson Ignasio Vajt, na društvenim mrežama je počeo da prikuplja svedočenja i objavljuje ih, što je dodatno rasplamsalo raspravu u globalnoj gastronomskoj zajednici. Nakon objave ovih priča, društvene mreže su eksplodirale. Kuvari, novinari i bivši stažisti počeli su da dele sopstvena iskustva iz sveta fine dininga, a rasprava je brzo prešla granice Nome i otvorila pitanje toksične kulture u vrhunskim restoranima.
Nakon objavljivanja optužbi reagovao je i Redžepi i javno priznao da u nekim svedočenjima prepoznaje svoje ranije ponašanje i izvinio se svima koji su patili pod njegovim vođstvom. Istovremeno, mnogi zaposleni u Nomi tvrde da optužbe govore o prošlosti, a ne o današnjoj radnoj atmosferi dodajući još i da su poslednjih godina uvedene brojne promene u najpoznatijem restoranu na planeti poput plaćenih praksi umesto ranijih neplaćenih stažiranja i boljeg rasporeda rada i slobodnih dana.
Kako se čini, priznanje, izvinjenje i svedočenja o promenama u Nomi nisu bili dovoljni. Veliki sponzori povukli su podršku za planirani Nomin pop-up restoran u Los Anđelesu koji je inače, rasprodat za 60 sekundi, i to po ceni od 1.500 dolara. Među njima je i finansijski gigant American Express, koji je godinama sarađivao sa Nomom na ekskluzivnim gastronomskim događajima.
Pored njega, podršku je povukla i hospitality platforma Blackbird, a organizatori su najavili povraćaj novca za deo rezervacija. Za restoran koji je deceniju bio simbol savremene gastronomije, ovo je možda i najveći reputacioni udarac do sada.
Noma je godinama bila laboratorija ideja koja je promenila način na koji svet razmišlja o restoraterstvu, ali se sada postavlja pitanje da li je taj revolucionarni pristup nastajao u okruženju koje je mnoge ljude koštao zdravlja, dostojanstva ili karijere. I upravo zato ova priča ne potresa samo jednog slavnog kuvara – već čitav sistem svetskog fine dininga.
Odluka dolazi neposredno nakon što je Njujork Tajms objavio opsežan izveštaj zasnovan na razgovorima sa 35 bivših zaposlenih u restoranu. Redžepi je navodno udarao zaposlene, ubadao ih kuhinjskim alatkama i gurao u zidove, a bivši radnici tvrde da je ovo nisu bili pojedinačni incidenti već da je u kuhinji postojao obrazac fizičkog kažnjavanja i dugotrajne psihološke torture. Takođe se tvrdi da je Redžepi pojedinim radnicima pretio da će ih staviti na „crnu listu“ u industriji, deportovati članove njihovih porodica ili im ugroziti zaposlenje u drugim kompanijama.
Redžepi je u objavi na Instagramu potvrdio da se povlači sa čela restorana.
- Odlučio sam da se povučem i omogućim našim izuzetnim liderima da vode restoran u njegovo sledeće poglavlje - napisao je on. Dodao je i da su poslednje nedelje otvorile „važne razgovore o restoranu, industriji i njegovom načinu vođenja“.
- Radio sam na tome da postanem bolji lider i Noma je tokom godina napravila velike korake da promeni svoju kulturu. Svestan sam da te promene ne mogu popraviti prošlost. Izvinjenje nije dovoljno - preuzimam odgovornost za sopstvene postupke - naveo je Redžepi.
Pored povlačenja iz Nome, Redžepi je saopštio da napušta i upravni odbor organizacije MAD Symposium, neprofitne inicijative koju je osnovao 2011. godine. U video poruci objavljenoj na društvenim mrežama uputio je izvinjenje zaposlenima i potvrdio svoju odluku da se povuče.
U svetu visoke gastronomije retko koja figura ima status kakav ima Rene Redžepi. Osnivač legendarnog restorana Noma u Kopenhagenu koji je čak pet puta proglašen najboljim restoranom na svetu, decenijama je važio za genija koji je redefinisao nordijsku kuhinju i uticao na čitavu generaciju kuvara. Ali, poslednjih dana njegovo ime ponovo se nalazi u središtu jednog od najvećih skandala koje je restoranska industrija videla. I to ne zbog hrane.
Lavinu je pokrenula velika novinarska istraživačka priča u Njujork Tajmsu objavljena početkom marta, u kojoj je čak 35 bivših zaposlenih opisalo atmosferu straha, poniženja i fizičkog nasilja u kuhinji Nome između 2009. i 2017. godine.
Jedna bivša kuvarica izjavila je da je „odlazak na posao bio kao odlazak u rat“, dok su drugi opisivali da je Noma sistem u kojem su greške često kažnjavane javnim ponižavanjem ili fizičkim napadima. U tekstovima i svedočenjima pojavljuju se i vrlo konkretni incidenti. Jedan od bivših zaposlenih ispričao je da ga je Redžepi fizički napao kada je primetio trag pincete na cvetu koji je bio deo aranžmana na tanjiru. Takođe, više bivših zaposlenih tvrdi da su udarci i guranje uz zid bili Redžepijev gotovo rutinski način reagovanja na greške.
Jedan od najglasnijih zaposlenih, nekadašnji šef laboratorije za fermentaciju Džejson Ignasio Vajt, na društvenim mrežama je počeo da prikuplja svedočenja i objavljuje ih, što je dodatno rasplamsalo raspravu u globalnoj gastronomskoj zajednici. Nakon objave ovih priča, društvene mreže su eksplodirale. Kuvari, novinari i bivši stažisti počeli su da dele sopstvena iskustva iz sveta fine dininga, a rasprava je brzo prešla granice Nome i otvorila pitanje toksične kulture u vrhunskim restoranima.
Nakon objavljivanja optužbi reagovao je i Redžepi i javno priznao da u nekim svedočenjima prepoznaje svoje ranije ponašanje i izvinio se svima koji su patili pod njegovim vođstvom. Istovremeno, mnogi zaposleni u Nomi tvrde da optužbe govore o prošlosti, a ne o današnjoj radnoj atmosferi dodajući još i da su poslednjih godina uvedene brojne promene u najpoznatijem restoranu na planeti poput plaćenih praksi umesto ranijih neplaćenih stažiranja i boljeg rasporeda rada i slobodnih dana.
Kako se čini, priznanje, izvinjenje i svedočenja o promenama u Nomi nisu bili dovoljni. Veliki sponzori povukli su podršku za planirani Nomin pop-up restoran u Los Anđelesu koji je inače, rasprodat za 60 sekundi, i to po ceni od 1.500 dolara. Među njima je i finansijski gigant American Express, koji je godinama sarađivao sa Nomom na ekskluzivnim gastronomskim događajima.
Pored njega, podršku je povukla i hospitality platforma Blackbird, a organizatori su najavili povraćaj novca za deo rezervacija. Za restoran koji je deceniju bio simbol savremene gastronomije, ovo je možda i najveći reputacioni udarac do sada.
Noma je godinama bila laboratorija ideja koja je promenila način na koji svet razmišlja o restoraterstvu, ali se sada postavlja pitanje da li je taj revolucionarni pristup nastajao u okruženju koje je mnoge ljude koštao zdravlja, dostojanstva ili karijere. I upravo zato ova priča ne potresa samo jednog slavnog kuvara – već čitav sistem svetskog fine dininga.
