Danijel Ham: Ne želim više da hranim samo bogate!

Jedan od najboljih restorana na svetu i svakako prva gastro lokacija Njujorka, Eleven Madison Park, možda se više neće otvoriti nakon epidemije virusa korona! Luksuzni restoran, nekadašnji nosilac titule najprestižnijeg gastronomskog hrama na svetu, zatvoren je za javnost sredinom marta, a legendarni šef Danijel Ham od tada je pokazao smisao lične i profesionalne etike u susretu sa velikim izazovom za celu planetu. On je svoj restoran stavio na listu lokala koji se brinu da u doba krize pre svega medicinski radnici i lica bez ikakvih primanja svakodnevno dobijaju kvalitetne besplatne obroke, pretvorivši Eleven Madison Park u verovatno najbolju narodnu kuhinju na svetu.

Danijel Ham je juče izjavio za Bloomberg da ne zna da li će restoran uopšte moći da nastavi da radi posle dešavanja koja dramatično menjaju lice ugostiteljstva. On je rekao da mu je slomilo srce to što su njegovi radnici ostali bez posla i da je naročito nesrećan zbog 30 procenata zaposlenih koji su došli u SAD iz inostranstva:

- Ostali su bez ikakvih prihoda. To mi je pocepalo srce - rekao je i dodao da je razmišljao da počne posao sa hranom za poneti, ali da je odustao od toga:

- U Njujorku su stvari bile toliko intenzivne da sam smatrao da svetu apsolutno nije potrebna naša hrana u otmenim kutijama. Takođe, nisam želeo da izlažem radnike zarazi - rekao je Ham.

Ham je rekao da ne zna da li će se restoran ikada ponovo otvoriti:

- Veliki znak pitanja stoji iznad našeg restorana. To bi koštalo milione dolara, to bi zahtevalo traganje za radnom snagom. Radim sa skupom opremom u velikom prostoru i želim da nastavim da kuvam sa najboljim mogućim sastojcima na kreativan način. I to mora da ima smisla - rekao je Ham.

Veliki šef je dodao da će značajno promeniti poslovnu filozofiju restorana, ako se Eleven Madison Park ikada ponovo otvori. On je najavio da bi restoran i dalje služio hranu beskućnicima i gladnim ljudima, jednako kao i imućnima.

- Infrastruktura za okončanje gladi mora da počne da se gradi od restorana. Ako se ikada ponovo otvorimo, napravićemo novu definiciju luksuza i iskoristićemo to kao priliku da nastavimo da hranimo ljude koji nemaju ništa. Ne želim više da hranim samo jedan odsto najbogatijih - rekao je.

Ham je izjavio i da će iz aktuelne krize ugostiteljstvo izaći promenjeno i oštećeno:

- Restorani će morati da naplaćuju više. Posao će se razvijati sporo i neće biti posla za sve - prognozira čuveni kuvar.