09.12.2022.Piše: Ana Rusanov
Otvara se GiG, novi restoran visoke kuhinje
Restoran na Novom Beogradu spajaće, kažu osnivači, održivu i visoku gastronomiju, a naglasak će biti na degustacionim menijima u pratnji vina kuće Imperator
Poznati beogradski šef Uroš Ivošević i somelijer Vuk Štefanović su dvojac koji se nalazi na čelu restorana visoke gastronomije GiG koji će uskoro zvanično početi sa radom na Novom Beogradu, a u toku je svojevrsni soft opening za kolege i prijatelje. Restoran će raditi pod sloganom GiG – Umetnost ukusa, koji sažima težnju da se na elegantan način spoje koncepti fine dining-a i održive gastronomije. Naglasak je na degustacionim menijima uparenim sa vinima vinarije Imperator iz Erdevika, koja radi u skladu sa načelima organske i biodinamičke proizvodnje.
Ovaj zanimljivi gastro koncept, koji je definisala kuća Mint inženjering, prate, pored vrhunskih vina, i razni originalni detalji - uniforme za osoblje osmislila je naša poznata performans umetnica Marta Jovanović, jedinstvene keramičke tanjire potpisuje Igor Milenković, dok detalje poput nožića i kašičica potpisuje Miloš Ignjatović. Enterijer potpisuje studio Fluid.
Jelovnik će se praviti na dnevnom nivou, a u GiG-u kažu da, ako neka od namirnica ne zadovoljava visoke standarde, tog jela neće biti na meniju tog dana. Sve je u znaku održivosti, ali u okviru visoke gastronomije. A to se ne odnosi samo na jelovnik, već i na celokupno funkcionisanje restorana, počev od čišćenja gde se koriste ekološke mašine i jedan litar vode je dovoljan za čišćenje celog restorana, do vode koja se ovde filtrira, a zatim obogaćuje specijalnim kristalima – zelenim za zdravlje i šarenim za sreću. Ovde je sve podređeno polaganom uživanju, bez dostave, kao i degustacionim menijima i uparivanju hrane i vina, a gosti će moći da odaberu i jela iz a la carte menija. Ipak, ono što je bitno jeste da se proba više jela, tako da i ako se gosti ne odluče za degustacioni meni, osoblje će uvek pre ponuditi nekoliko jela koja mogu svi da dele i probaju.
Na degustacionom meniju od osam jela, uz nekoliko iznenađenja i pratnju pažljivo odabranih Imperator vina, juče je pokazano šta ovde može da se očekuje. Uz uvertiru od domaće selekcije hleba i krem freša, krenuli smo na sledove, od tune uparene sa grašcem, preko tartara od cvekle koji je pratio traminac Gratianus. Prvi deo završen je špeclama sa morskim tvistom i bujabesom što su pratila vina Valerius i Claudius. Mesni deo počeo je dimljenim jagnjećim pauflekom i plećkom uz pratnju pino noara Decivs. Usledili su obrazi ala perkelt upareni sa kupažom malbeka i merloa Qvintilus, a za kraj plavi sir sa Golije i kolač od kestena, koje su pratila vina Constantin i desertni traminac Flavius.
Ovaj zanimljivi gastro koncept, koji je definisala kuća Mint inženjering, prate, pored vrhunskih vina, i razni originalni detalji - uniforme za osoblje osmislila je naša poznata performans umetnica Marta Jovanović, jedinstvene keramičke tanjire potpisuje Igor Milenković, dok detalje poput nožića i kašičica potpisuje Miloš Ignjatović. Enterijer potpisuje studio Fluid.
Jelovnik će se praviti na dnevnom nivou, a u GiG-u kažu da, ako neka od namirnica ne zadovoljava visoke standarde, tog jela neće biti na meniju tog dana. Sve je u znaku održivosti, ali u okviru visoke gastronomije. A to se ne odnosi samo na jelovnik, već i na celokupno funkcionisanje restorana, počev od čišćenja gde se koriste ekološke mašine i jedan litar vode je dovoljan za čišćenje celog restorana, do vode koja se ovde filtrira, a zatim obogaćuje specijalnim kristalima – zelenim za zdravlje i šarenim za sreću. Ovde je sve podređeno polaganom uživanju, bez dostave, kao i degustacionim menijima i uparivanju hrane i vina, a gosti će moći da odaberu i jela iz a la carte menija. Ipak, ono što je bitno jeste da se proba više jela, tako da i ako se gosti ne odluče za degustacioni meni, osoblje će uvek pre ponuditi nekoliko jela koja mogu svi da dele i probaju.
Na degustacionom meniju od osam jela, uz nekoliko iznenađenja i pratnju pažljivo odabranih Imperator vina, juče je pokazano šta ovde može da se očekuje. Uz uvertiru od domaće selekcije hleba i krem freša, krenuli smo na sledove, od tune uparene sa grašcem, preko tartara od cvekle koji je pratio traminac Gratianus. Prvi deo završen je špeclama sa morskim tvistom i bujabesom što su pratila vina Valerius i Claudius. Mesni deo počeo je dimljenim jagnjećim pauflekom i plećkom uz pratnju pino noara Decivs. Usledili su obrazi ala perkelt upareni sa kupažom malbeka i merloa Qvintilus, a za kraj plavi sir sa Golije i kolač od kestena, koje su pratila vina Constantin i desertni traminac Flavius.
