Prvi AI prokupac bez alkohola

Na obroncima Homolja, u maloj, novootvorenoj vinariji Vranjevac, napravljeno je prvo srpsko vino nastalo po sugestijama AI modela – i ujedno je u pitanju i prvo dealkoholizovano vino u našoj zemlji! Mladi vinar Janko Trailović, osnivač butik vinarije smeštene nedaleko od mesta Krepoljin u podnožju Homoljskih planina, došao je na ideju da, po uzoru na mađarske vinare koji su na sličan način stvorili vino Kancellar SomlAI Cuvee 2021, ovenčano velikom nagradom Concours Mondial de Bruxelles, upita AI za “pobednički recept” za vino iz Srbije. Vinar, čije malo imanje u sortimentu ima prokupac, tamjaniku i smederevku, dobio je krajnje nesvakidašnji odgovor za naše vinske prilike – da pokuša da napravi prokupac, ali dealkoholizovan!

Trailović, u kratkom razgovoru za Vino & Fino, kaže da ga je odgovor iznenadio, ali i da je odmah razumeo kako je AI došao do njega:

- Pitanje je glasilo: “Da li bi mi pomogao da napravim vino od lokalne, autohtone sorte iz Srbije, potpuno savremeno i u skladu sa svetskim trendovima, i prilagođeno ukusu mlađih generacija?” I dobio sam vrlo precizan odgovor – treba da napravim vino bez alkohola. Odgovor je sadržavao i određene tehnološke sugestije, a imao sam sreću da mogu da ih sprovedem u delo – govori Trailović, koji je, kako kaže, imao i puno sreće:

- Nakon pravljenja vinske baze, sam postupak dealkoholizacije sproveden je u Nemačkoj, uz pomoć vakuumske destilacije i reverzne osmoze. Nemačka je lider u ovom polju, a ja sam imao sreću da ovaj postupak, koji bi za tako male serije kao naša bio izuzetno skup, bude sproveden u jednoj velikoj vinariji u kojoj radi moj blizak rođak koji je menadžmentu vinarije dao predlog da obrade jednu seriju našeg vina - njima je bilo zanimljivo da vide kako će se vino od specifične autohtone sorte Srbije i Balkana ponašati tokom ovog procesa, da li će i u kojoj meri zadržati svoje aromatske karakteristike. Podrazumeva se da bih u narednim serijama i berbama morao da platim ceo proces, tako da je ovo što sam uradio jedan svojevrsni eksperiment koji će moći da se ponovi samo u većim vinskim kućama – a ako ostanemo zapamćeni kao pioniri u Srbiji na ovom polju, biću zadovoljan - kaže Trailović za Vino & Fino.

ODLIČNE REAKCIJE VINOLJUBACA

Krepolj 2022, iako napravljen u vrlo maloj seriji, našao je put do vinoljubaca - a prvo mesto koje ga je ulistalo u svoju ponudu je vinski bar Vistina u Zemunu. Olga Živičenko, osnivačica ovog malog lokala u kome je akcenat stavljen na prirodna, organska i biodinamička vina, kaže da je bezalkoholni prokupac naišao na odličan odziv:

- Ponudili smo ovo vino na čašu, i zadovoljna sam reakcijama gostiju. One potvrđuju da je ovo pravi put: odmak od masovne proizvodnje i ustaljenih očekivanja od vina, inovativnost i rad u skladu sa težnjama mlađe publike, one koja nosi vinsku budućnost - govori Olga Živičenko.

Krepolj je svakako piće koje, iako pripada tehnološkoj avangardi u svetu vina, ima izrazito lokalni, tradicionalni imidž. Vinarija nosi ime inspirisano nazivom homoljskog vrha Veliki Vranj, a samo vino će stanovnici ovog kraja odmah vezati za varošicu Krepoljin, na čijem obodu je smeštena butik vinarija sa zanimljivim ambicijama.

- Ime našeg vina sugeriše dve stvari - teroarsku komponentu i lokalno nasleđe, jer je Krepoljin mesto u kome sam počeo životni put, i okrepu i krepkost, sve ono što bi vino trebalo da nam donese, i to možda još i više u ovoj bezalkoholnoj varijanti, punoj aroma klasičnog prokupca, ali bez alkoholne „težine“ i svega onog negativnog što alkohol donosi sa sobom, a što mlade generacije očigledno žele da izbegnu u traganju za zadovoljstvom - govori Trailović.

Novo vino i u našoj zemlji produbiće dileme oko toga da li se vino bez alkohola uopšte može zvati vinom, kao i one oko toga da li će AI tehnologija ikada moći da zameni ljudsku inventivnost. Mladi vinar na to govori da je za njega AI samo alat koji mu pomaže da formuliše svoju vinsku viziju. U skladu sa time, pitali smo ga da li ima želju da napravi klasično vino po sugestijama AI.Trailović kaže da je već „razgovarao“ sa veštačkom inteligencijom na tu temu:

- Dobio sam sugestiju, priznajem zaista neobičnu, da bi vino koje bi potpuno odrazilo duh naše zemlje bilo kupaža prokupca i tamjanike. Znam šta će reći vinski čistunci na ovo, ali ako u apelaciji Kot-Roti pravila dozvoljavaju kupažiranje širaza i vionjea, ne znam zašto i Srbija ne bi mogla da ima svoju jedinstvenu kupažu crvenog i belog vina!