12.05.2026.Piše: Jelena Stojčić
Šefice preuzimaju kuhinju
An Sofi Pik, jedna od najboljih i najplaćenijih šefica na planeti, pre gotovo dve decenije postala je i prva žena u krugu kuvara sa tri Mišlenove zvezde
Malo je kuvara koji su ostavili takav trag u gastronomiji kao An Sofi Pik, slavna francuska šefica i jedina žena u Francuskoj koja vodirestoran sa tri Mišlenove zvezde. Ona je jedna od najboljih šefica na planeti i jedna od najplaćenijih kuvarica sveta koja je pre skoro dve decenije postala i prva žena na svetu koja je uspela da uđe u vrlo zatvoren krug kuvara sa tri Mišlenove zvezde, nastavljajući porodičnu tradiciju svog oca i dede u legendarnom restoranu Maison Pic u dolini Rone, u Valansu.
Šefica koja je pokazala da u kuhinji uopšte nije bitno da li si muškarac ili žena, već koliko si posvećen i strastven, tokom svoje dugogodišnje karijere osvojila je ukupno jedanaest Mišlenovih zvezdica za svoje restorane širom sveta, a titulu najbolje na planeti u izboru The World’s 50 Best Restaurants ponela je 2011. godine.
Mišlenov vodič pratio ju je od najranijeg detinjstva, kao neizostavan deo porodične svakodnevice. Njen deda Andre Pik bio je jedan od prvih kuvara sa tri zvezde u Francuskoj još davne 1934. godine, a potom i njen otac, čuveni šef Žak Pik, koji je uspeo da vrati restoran na najviši nivo nakon teških godina posle Drugog svetskog rata.ž
Njena porodica bavi se ugostiteljstvom od 1889. godine i ona je četvrta generacija koja vodi Maison Pic. Ipak, iako je ljubav prema ugostiteljstvu razvijala od malena, želela je da se bavi modom. Odlučila se za studije ekonomije u Parizu, sa ciljem da radi u sektoru luksuznih brendova, ali je veoma brzo shvatila da ipak želi da kuva i da je haute cuisine njena sudbina. Tako se sa 23 godine vratila u Valans kako bi od oca učila u kuhinji, međutim, njegov iznenadni odlazak koji se desio samo tri meseca nakon njenog povratka iz Pariza promenio je u potpunosti život Sofi Pik.
Njen brat je najpre preuzeo vođenje restorana, ali je pod njegovim vođstvom restoran tri godine kasnije izgubio treću zvezdicu. Brat se povukao, a samouka kuvarica An Sofii bez ikakvog formalnog obrazovanja, stala je na čelo kuhinje Maison Pic-a. Deceniju kasnije, zahvaljujući njenom vođstvu, Maison Pic je ponovo zasijao sa tri Mišlenove zvezde, čime je započet kontinuirani niz njenih profesionalnih trijumfa.
- Tata je bio moj kulinarski uzor i uvek mi je govorio da dobar kuvar mora prvo da isprobava, pa tek onda da počne da kuva. Tog leta kada je umro, 1992. godine, imala sam priliku da odem urestorankod slavnog šefa Mišela Trame. Bio je to jedan od poslednjih gastronomskih ručkova koje sam imala sa ocem. Insistirao je da probam hranu koja je upravo dobila tri zvezdice. Tada smo tek počinjali da razgovaramo o kuvanju, jer sam i ja tek tada počinjala.
- Posebno cenim taj trenutak sa ocem koji se desio na raskršću mog života - pričala je priznata šefica o svojim sećanjima na oca za francuski portal Do It In Paris.
Restoran Maison Pic, koji se nalazi na jugoistoku Francuske, nedaleko od Liona, u njenoj porodici je već četiri generacije. Prvo je njena prabaka spremala hranu od sastojaka koje je pradeda lovio i koje su zajedno uzgajali, zatim je restoran preuzeo njen deda Andre. Kada se razboleo, restoran je preuzeo njegov sin, slavni šef Žak Pik, koji zapravo nije ni želeo da se bavi gastronomijom, već da bude mehaničar, ali je bio primoran da nastavi porodičnu tradiciju. I baš kao i njen otac, An Sofi je želela da ima karijeru van kuhinje i restorana, ali je život namestio drugačije.
U vreme kada je počela profesionalno da se bavi kuvanjem, u kuhinji su radili isključivo muškarci, što je možda i jedan od razloga zbog kojih danas An Sofi Pik snažno podržava žene u kuhinji. Iako je svesna toga da je često teško kategorizovati kuvara po polu, njena vidljivost kao žene u vrhunskom kulinarstvu poprilično pomaže drugim ženama da se ohrabre i ostvare svoje ciljeve.
- Kada sam došla na čelo Maison Pic-a, u kuhinji su radili samo muškarci. Smatrali su da je moj otac bio i njihov otac, ali mene nisu prihvatali kao sestru. Neki su bili ljubazni, a neki veoma neprijatni. Otac nije bio tu da me zaštiti, te sam svet kuhinje doživela potpuno sama. Plakala sam mnogo u tom periodu, ali mislim da me je to ojačalo - ispričala je u intervju za The Talks, a i kroz druge intervjue Sofi je govorila da žene u kuhinji donose drugačiji pogled i senzitivnost, što nikako nije slabost, već dodatna vrednost.
- Moja osetljivost nije slabost, to je snaga. Više nismo u mentalitetu u kojem je ovo zanat rezervisan samo za muškarce. Dolazak žena u svet gastronomije jednako je važan kao i era kada su samouki kuvari ušli u profesiju i uneli novi dah svežine. Muškarci su počeli da slušaju i shvataju da ravnoteža timova sa ženama doprinosi boljoj dinamici i talentu - govorila je za Luxury London iSupper Magazine.
Kuhinja An Sofi Pik prepoznatljiva je po suptilno ženstvenom pristupu. Njena jela odlikuju se promišljenim izborom sastojaka, pri čemu posebnu pažnju posvećuje sezonalnosti i autentičnosti namirnica. Iako je njen kulinarski potpis snažan i jedinstven, Pik nikada ne govori u prvom licu - jer, kako ističe, kuhinja je pre svega rezultat zajedničkog rada i poverenja celog tima.
Stil i filozofija kuvanja
Za An Sofi ukus jela je čvrsto vezan za emociju. Dobar obrok bi trebalo da govori o putu kuvara - šta je želeo da pokaže, odakle je krenuo i gde je stigao, bez preteranog komplikovanja jela. Tehnika je tu, smatra Sofi, samo da podrži i unapredi ukus, a ne da postoji sama za sebe. Njen stil u kuvanju ogleda se u fascinaciji sastojcima i njihovim alhemijskim svojstvima, kao i u kombinaciji ukusa i aroma koji se postepeno otkrivaju kroz svaki zalogaj. U njenoj kuhinji svaki sastojak ima važnu ulogu, a ukusi se slojevito otkrivaju na tanjiru.
- Nevidljive veze među sastojcima su ono što ih čini magičnim. Ukusi se otkrivaju u odnosu jedni prema drugima, kao živo biće - govorila je Pik za gastronomski Supper Magazine.
U kuvanju kombinuje francusku tradiciju sa osećajem za inovaciju i lokalnim proizvodima. Često šeta prirodom, bere biljke i istražuje lokalne ukuse kako bi dobila inspiraciju za svoja jela. Ipak, iako naglašava važnost lokalnih proizvoda, ističe i da preterano fokusiranje isključivo na lokalno može da ograniči kreativnost kuvara. Tvrdi da je pravi balans u gastronomiji ključan.Budući da njena kulinarska karijera nije vezana samo za Francusku i dolinu Rone, već je međunarodna i prostire se na tri kontinenta, i u svakom restoranu izvan njene rodne zemlje, inspirišu je mesto u kojem se nalazi, lokalna hrana i kultura.
- Gde god da se nalazite, uvek morate da se fokusirate na teroar i da sa radoznalošću odete kod lokalnih proizvođača i istražite kulturu zemlje u kojoj otvarate restoran - objašnjavala je za portal Hotel Management International kako hrana i pristup lokalnim namirnicama zapravo reflektuju identitet restorana.
Prvi Restoran izvan Francuske,An Sofi Pik otvorila je 2009. godine u Lozani, gde ima i porodične korene. Zahvaljujući svojim menadžerskim sposobnostima i kulinarskom talentu, zajedno sa suprugom Devidom Sinapijanom osnovala je PIC Group i otvorila niz uspešnih restorana koji, pored njenog glavnog restorana u Valansu, uključuje i dva u Londonu, kao i restorane sa po jednom Mišlenovom zvezdicom La Dame de Pic u Parizu i Hong Kongu, kao i Le 1920 u Meževu. Njen restoran u Dubaiju takođe je nosilac Mišlenove zvezde, a restoran u Švajcarskoj ovenčan je isto sa dve zvezde.
Danas, u svim svojim restoranima, An Sofi je jasnija u tome ko je i šta želi, a sumnje i pitanja doživljava kao deo svog kreativnog procesa. Za nju, doslednost u kuhinji znači iskrenost i autentičnost, dok inovacija dolazi iz radoznalosti i otvorenosti. Ona ne želi da prati trendove, već da sledi sopstvenu intuiciju i snove.
Njen restoran sa tri Mišlenove zvezde predstavlja njeno lično igralište, a jedno od njenih najprepoznatljivijih jela su Les Berlingots- nežni, trouglasti paketići paste koji se često nalaze na menijima širom njenog restoranskog carstva. Njena vizija je jasna -iskrenost, autentičnost, inovativnost i poštovanje tradicije u kuhinji, a njena karijera je dokaz dastrast, istrajnost i sopstveni kreativni izraz mogu da premoste porodičnu tradiciju i stvore lični pečat koji inspiriše generacije kuvara širom sveta.
Šefica koja je pokazala da u kuhinji uopšte nije bitno da li si muškarac ili žena, već koliko si posvećen i strastven, tokom svoje dugogodišnje karijere osvojila je ukupno jedanaest Mišlenovih zvezdica za svoje restorane širom sveta, a titulu najbolje na planeti u izboru The World’s 50 Best Restaurants ponela je 2011. godine.
Mišlenov vodič pratio ju je od najranijeg detinjstva, kao neizostavan deo porodične svakodnevice. Njen deda Andre Pik bio je jedan od prvih kuvara sa tri zvezde u Francuskoj još davne 1934. godine, a potom i njen otac, čuveni šef Žak Pik, koji je uspeo da vrati restoran na najviši nivo nakon teških godina posle Drugog svetskog rata.ž
Njena porodica bavi se ugostiteljstvom od 1889. godine i ona je četvrta generacija koja vodi Maison Pic. Ipak, iako je ljubav prema ugostiteljstvu razvijala od malena, želela je da se bavi modom. Odlučila se za studije ekonomije u Parizu, sa ciljem da radi u sektoru luksuznih brendova, ali je veoma brzo shvatila da ipak želi da kuva i da je haute cuisine njena sudbina. Tako se sa 23 godine vratila u Valans kako bi od oca učila u kuhinji, međutim, njegov iznenadni odlazak koji se desio samo tri meseca nakon njenog povratka iz Pariza promenio je u potpunosti život Sofi Pik.
Njen brat je najpre preuzeo vođenje restorana, ali je pod njegovim vođstvom restoran tri godine kasnije izgubio treću zvezdicu. Brat se povukao, a samouka kuvarica An Sofii bez ikakvog formalnog obrazovanja, stala je na čelo kuhinje Maison Pic-a. Deceniju kasnije, zahvaljujući njenom vođstvu, Maison Pic je ponovo zasijao sa tri Mišlenove zvezde, čime je započet kontinuirani niz njenih profesionalnih trijumfa.
- Tata je bio moj kulinarski uzor i uvek mi je govorio da dobar kuvar mora prvo da isprobava, pa tek onda da počne da kuva. Tog leta kada je umro, 1992. godine, imala sam priliku da odem urestorankod slavnog šefa Mišela Trame. Bio je to jedan od poslednjih gastronomskih ručkova koje sam imala sa ocem. Insistirao je da probam hranu koja je upravo dobila tri zvezdice. Tada smo tek počinjali da razgovaramo o kuvanju, jer sam i ja tek tada počinjala.
- Posebno cenim taj trenutak sa ocem koji se desio na raskršću mog života - pričala je priznata šefica o svojim sećanjima na oca za francuski portal Do It In Paris.
Restoran Maison Pic, koji se nalazi na jugoistoku Francuske, nedaleko od Liona, u njenoj porodici je već četiri generacije. Prvo je njena prabaka spremala hranu od sastojaka koje je pradeda lovio i koje su zajedno uzgajali, zatim je restoran preuzeo njen deda Andre. Kada se razboleo, restoran je preuzeo njegov sin, slavni šef Žak Pik, koji zapravo nije ni želeo da se bavi gastronomijom, već da bude mehaničar, ali je bio primoran da nastavi porodičnu tradiciju. I baš kao i njen otac, An Sofi je želela da ima karijeru van kuhinje i restorana, ali je život namestio drugačije.
U vreme kada je počela profesionalno da se bavi kuvanjem, u kuhinji su radili isključivo muškarci, što je možda i jedan od razloga zbog kojih danas An Sofi Pik snažno podržava žene u kuhinji. Iako je svesna toga da je često teško kategorizovati kuvara po polu, njena vidljivost kao žene u vrhunskom kulinarstvu poprilično pomaže drugim ženama da se ohrabre i ostvare svoje ciljeve.
- Kada sam došla na čelo Maison Pic-a, u kuhinji su radili samo muškarci. Smatrali su da je moj otac bio i njihov otac, ali mene nisu prihvatali kao sestru. Neki su bili ljubazni, a neki veoma neprijatni. Otac nije bio tu da me zaštiti, te sam svet kuhinje doživela potpuno sama. Plakala sam mnogo u tom periodu, ali mislim da me je to ojačalo - ispričala je u intervju za The Talks, a i kroz druge intervjue Sofi je govorila da žene u kuhinji donose drugačiji pogled i senzitivnost, što nikako nije slabost, već dodatna vrednost.
- Moja osetljivost nije slabost, to je snaga. Više nismo u mentalitetu u kojem je ovo zanat rezervisan samo za muškarce. Dolazak žena u svet gastronomije jednako je važan kao i era kada su samouki kuvari ušli u profesiju i uneli novi dah svežine. Muškarci su počeli da slušaju i shvataju da ravnoteža timova sa ženama doprinosi boljoj dinamici i talentu - govorila je za Luxury London iSupper Magazine.
Kuhinja An Sofi Pik prepoznatljiva je po suptilno ženstvenom pristupu. Njena jela odlikuju se promišljenim izborom sastojaka, pri čemu posebnu pažnju posvećuje sezonalnosti i autentičnosti namirnica. Iako je njen kulinarski potpis snažan i jedinstven, Pik nikada ne govori u prvom licu - jer, kako ističe, kuhinja je pre svega rezultat zajedničkog rada i poverenja celog tima.
Stil i filozofija kuvanja
Za An Sofi ukus jela je čvrsto vezan za emociju. Dobar obrok bi trebalo da govori o putu kuvara - šta je želeo da pokaže, odakle je krenuo i gde je stigao, bez preteranog komplikovanja jela. Tehnika je tu, smatra Sofi, samo da podrži i unapredi ukus, a ne da postoji sama za sebe. Njen stil u kuvanju ogleda se u fascinaciji sastojcima i njihovim alhemijskim svojstvima, kao i u kombinaciji ukusa i aroma koji se postepeno otkrivaju kroz svaki zalogaj. U njenoj kuhinji svaki sastojak ima važnu ulogu, a ukusi se slojevito otkrivaju na tanjiru.
- Nevidljive veze među sastojcima su ono što ih čini magičnim. Ukusi se otkrivaju u odnosu jedni prema drugima, kao živo biće - govorila je Pik za gastronomski Supper Magazine.
U kuvanju kombinuje francusku tradiciju sa osećajem za inovaciju i lokalnim proizvodima. Često šeta prirodom, bere biljke i istražuje lokalne ukuse kako bi dobila inspiraciju za svoja jela. Ipak, iako naglašava važnost lokalnih proizvoda, ističe i da preterano fokusiranje isključivo na lokalno može da ograniči kreativnost kuvara. Tvrdi da je pravi balans u gastronomiji ključan.Budući da njena kulinarska karijera nije vezana samo za Francusku i dolinu Rone, već je međunarodna i prostire se na tri kontinenta, i u svakom restoranu izvan njene rodne zemlje, inspirišu je mesto u kojem se nalazi, lokalna hrana i kultura.
- Gde god da se nalazite, uvek morate da se fokusirate na teroar i da sa radoznalošću odete kod lokalnih proizvođača i istražite kulturu zemlje u kojoj otvarate restoran - objašnjavala je za portal Hotel Management International kako hrana i pristup lokalnim namirnicama zapravo reflektuju identitet restorana.
Prvi Restoran izvan Francuske,An Sofi Pik otvorila je 2009. godine u Lozani, gde ima i porodične korene. Zahvaljujući svojim menadžerskim sposobnostima i kulinarskom talentu, zajedno sa suprugom Devidom Sinapijanom osnovala je PIC Group i otvorila niz uspešnih restorana koji, pored njenog glavnog restorana u Valansu, uključuje i dva u Londonu, kao i restorane sa po jednom Mišlenovom zvezdicom La Dame de Pic u Parizu i Hong Kongu, kao i Le 1920 u Meževu. Njen restoran u Dubaiju takođe je nosilac Mišlenove zvezde, a restoran u Švajcarskoj ovenčan je isto sa dve zvezde.
Danas, u svim svojim restoranima, An Sofi je jasnija u tome ko je i šta želi, a sumnje i pitanja doživljava kao deo svog kreativnog procesa. Za nju, doslednost u kuhinji znači iskrenost i autentičnost, dok inovacija dolazi iz radoznalosti i otvorenosti. Ona ne želi da prati trendove, već da sledi sopstvenu intuiciju i snove.
Njen restoran sa tri Mišlenove zvezde predstavlja njeno lično igralište, a jedno od njenih najprepoznatljivijih jela su Les Berlingots- nežni, trouglasti paketići paste koji se često nalaze na menijima širom njenog restoranskog carstva. Njena vizija je jasna -iskrenost, autentičnost, inovativnost i poštovanje tradicije u kuhinji, a njena karijera je dokaz dastrast, istrajnost i sopstveni kreativni izraz mogu da premoste porodičnu tradiciju i stvore lični pečat koji inspiriše generacije kuvara širom sveta.
