10.08.2026.Piše: Jelena Stojčić
Beograd je spreman za Beefbar!
Pet pitanja za Nikolu Spajića, novog direktora hotela Square Nine
Beefbar stiže u Beograd, a sa njim i prestonički hotel Square Nine otvara novo poglavlje. Međunarodno poznati gastronomski koncept, koji je nastao u Monte Karlu, a danas ima adrese na nekim od najzanimljivijih svetskih destinacija, u septembru otvara svoju prvu lokaciju na Balkanu upravo u ovom hotelu.
U trenutku kada se Square Nine priprema za dolazak Beefbara, razgovarali smo sa Nikolom Spajićem, novim direktorom hotela - o tome šta ovakav koncept znači za Beograd, koliko se globalni restoranski brend može prilagoditi lokalnoj sceni i kako izgleda voditi hotel koji je odavno postavio drugačije standarde luksuza.
Spajić u novu ulogu ulazi sa iskustvom koje je sticao praktično od prvog kontakta gosta sa hotelom. Njegov profesionalni put počeo je 2012. godine u hotelu Hyatt Regency u Beogradu, a iskustvo je gradio i kroz međunarodnu mrežu Les Clefs d’Or, gde je imao priliku da hotelijerstvo upozna iz perspektive profesije koja, možda više od bilo koje druge, zahteva dobro poznavanje ljudi, grada i svih detalja koji čine hotelsko iskustvo. U Square Nine je stigao 2024. kao Front Office Manager i Head Concierge, da bi dve godine kasnije preuzeo poziciju direktora hotela. Put od počeka do vođenja jednog od najprepoznatljivijih luksuznih hotela u Beogradu dao mu je, kako kaže, jednu važnu prednost — hotel je učio od ulaznih vrata, kroz svakodnevni kontakt sa gostima i operativom.
- Verujem da se hotelijer na neki način rodi. Teško je nekoga naučiti da iskreno voli rad sa ljudima, da primeti detalj, da želi da reši problem i da mu zadovoljstvo gosta bude lično važno. To su stvari koje dolaze iz karaktera, sve ostalo dolazi vremenom, iskustvo, znanje, odgovornost i širina sa kojom posmatraš hotel. Imao sam sreću da, po mom mišljenju, prođem najbolji mogući razvojni put. Počeo sam u Hajatu na Bell Desku, praktično od prvog kontakta sa gostom, a zatim sam kroz Front Office i concierge godinama rastao do pozicije Chief Concierge i Guest Experience Managera. Konsijerž je posebno oblikovao način na koji danas razmišljam kao hotelijer. Mislim da je to jedna od retkih pozicija koja povezuje gotovo sve linije jednog hotela. Morate da poznajete Front Office, Housekeeping, F&B, transport, bezbednost, grad, restorane i događaje, ali pre svega morate da poznajete ljude. Kada gost nešto traži, njega ne zanima čija je to nadležnost. Očekuje da pronađete rešenje. Zato dobar konsijerž mora da ume da se snađe praktično u svakoj situaciji i da poveže sve delove hotela kako bi gost na kraju dobio ono što mu je potrebno.
Square Nine je još od otvaranja 2011. bio zamišljen kao mesto koje će Beogradu doneti drugačiji standard luksuza, van velikih hotelskih lanaca. Šta danas znači dovesti jedan globalno prepoznatljiv brend poput Beefbara upravo na ovu adresu? Može li dolazak Beefbara da bude signal da Beograd ulazi u novu fazu međunarodne gastronomske scene — i šta bi trebalo da bude sledeći korak?
- Square Nine je od početka imao ambiciju da u Beograd donese nešto što ovde do tada nije postojalo, ali nikada kroz veličinu ili klasičan hotelski luksuz. Naš pristup je uvek bio intimniji, diskretniji i veoma ličan. Zato mislim da je Beefbar prirodan sledeći korak. Za nas ovo nije samo otvaranje još jednog restorana u hotelu. Beefbar je međunarodno prepoznat koncept koji je nastao u Monte Karlu i danas postoji na nekim od najzanimljivijih svetskih destinacija. Činjenica da sada dolazi u Beograd, i to kao prva lokacija na Balkanu, govori i o tome koliko se sam Beograd promenio. Mislim da je naša gastronomska scena sazrela. Publika mnogo putuje, poznaje restorane u Londonu, Parizu, Milanu, Dubaiju ili Monte Karlu i danas vrlo dobro zna šta može da očekuje od međunarodnog koncepta. Više nije dovoljno samo otvoriti lepo mesto, morate imati ozbiljan proizvod, servis, atmosferu i identitet. Sledeći korak za Beograd, po mom mišljenju, jeste da prestanemo da razmišljamo samo o tome kako da dovedemo svet ovde, i počnemo da razmišljamo kako da Beograd postane destinacija zbog koje će neko poželeti da dođe. Ako Beefbar može da doprinese tome, onda smo uradili nešto mnogo značajnije od otvaranja jednog restorana.
Šta očekujete od beogradske publike, i šta mislite da Beograd očekuje od Beefbara?
Od beogradske publike očekujem pre svega radoznalost, ali i visoka očekivanja. I to je dobro. Beograd ima veoma živu restoransku scenu i publiku koja voli da izlazi, voli dobru hranu i dovoljno je sofisticirana da vrlo brzo prepozna kada nešto ima stvarnu vrednost, a kada je samo dobro upakovano. Upravo zato Beefbar ne može da računa samo na svoje međunarodno ime, već mora da bude dosledan u kvalitetu, atmosferi i iskustvu koje pruža. Sa druge strane, mislim da Beograd od Beefbara očekuje upravo ono po čemu je koncept poznat: izuzetan proizvod, ozbiljan izbor mesa, prepoznatljiva jela, odlične koktele, dizajn i servis, ali bez krutosti klasičnog fine dininga. Meni je možda najvažnije da restoran ne postane mesto na koje se dođe jednom zato što je novo. Želimo da Beograđani Beefbar prihvate kao svoje mesto i da mu se vraćaju. To će za mene biti pravi pokazatelj uspeha.
Koliko će se Beefbar prilagoditi Beogradu? Da li će beogradska lokacija imati nešto što neće postojati ni na jednoj drugoj adresi? Da li će meni biti identičan globalnom Beefbar konceptu ili će uključivati lokalne proizvode i ukuse?
Postoji veoma jasan Beefbar DNK koji ne želimo da menjamo, upravo zbog njega smo i želeli ovaj brend u Square Nine-u. Gost koji poznaje Beefbar iz Monte Karla, Pariza ili neke druge destinacije mora i u Beogradu da prepozna isti koncept i isti nivo kvaliteta. Ali dobra međunarodna gastronomija danas ne znači kopiranje restorana od grada do grada. Svaka lokacija mora da ima odnos sa gradom u kojem se nalazi. To će se u Beogradu videti već kroz sam prostor, koji je osmišljen u dijalogu sa Square Nine-om. Na meniju je predviđena i kategorija Belgrade Icons, što mi je posebno drago, jer želimo da deo identiteta ovog grada postane deo Beefbar iskustva.
Kako se biraju meso i dobavljači za Beefbar lokacije i koliko je važna priča o poreklu proizvoda?
Kod Beefbara je selekcija mesa jedan od najvažnijih delova celog koncepta i tu zaista nema prostora za kompromis. Tokom pripreme beogradske lokacije Beefbar tim je bio direktno uključen u selekciju proizvoda. Njihovi vodeći ljudi dolazili su u Srbiju, zajedno smo prolazili kroz najbolje dostupne proizvode i različite cut-ove i birali ono što po kvalitetu, ukusu i konzistentnosti odgovara standardu Beefbara.
Šta će biti jelo za koje želite da ga proba svaki gost u Beogradu?
Naravno da je teško govoriti o Beefbaru, a ne početi od mesa. Za prvi dolazak svakako bih preporučio jedan od naših najboljih cut-ova sa grila, a ako dolazite u društvu — Tomahawk za sto. Mislim da je to jedno od onih jela koje predstavlja Beefbar baš onako kako ljudi očekuju. Ali bilo bi mi žao da neko dođe u Beefbar i proba samo odrezak, jer je koncept mnogo širi od klasičnog steakhouse-a. Zato bih pre mesa na sto stavio nekoliko jela iz Street Food selekcije. Meni je posebno zanimljiv Bad Boy Bun kao i House Gyoza. To su jela koja se dele, pokreću razgovor za stolom i veoma dobro pokazuju tu manje formalnu i zabavniju stranu Beefbara. Dakle, moj idealan prvi dolazak bi značio nekoliko street food jela za deljenje, odličan komad mesa u centru stola, dobro vino i dobro društvo. Mislim da je to Beefbar iskustvo u jednoj rečenici.
U trenutku kada se Square Nine priprema za dolazak Beefbara, razgovarali smo sa Nikolom Spajićem, novim direktorom hotela - o tome šta ovakav koncept znači za Beograd, koliko se globalni restoranski brend može prilagoditi lokalnoj sceni i kako izgleda voditi hotel koji je odavno postavio drugačije standarde luksuza.
Spajić u novu ulogu ulazi sa iskustvom koje je sticao praktično od prvog kontakta gosta sa hotelom. Njegov profesionalni put počeo je 2012. godine u hotelu Hyatt Regency u Beogradu, a iskustvo je gradio i kroz međunarodnu mrežu Les Clefs d’Or, gde je imao priliku da hotelijerstvo upozna iz perspektive profesije koja, možda više od bilo koje druge, zahteva dobro poznavanje ljudi, grada i svih detalja koji čine hotelsko iskustvo. U Square Nine je stigao 2024. kao Front Office Manager i Head Concierge, da bi dve godine kasnije preuzeo poziciju direktora hotela. Put od počeka do vođenja jednog od najprepoznatljivijih luksuznih hotela u Beogradu dao mu je, kako kaže, jednu važnu prednost — hotel je učio od ulaznih vrata, kroz svakodnevni kontakt sa gostima i operativom.
- Verujem da se hotelijer na neki način rodi. Teško je nekoga naučiti da iskreno voli rad sa ljudima, da primeti detalj, da želi da reši problem i da mu zadovoljstvo gosta bude lično važno. To su stvari koje dolaze iz karaktera, sve ostalo dolazi vremenom, iskustvo, znanje, odgovornost i širina sa kojom posmatraš hotel. Imao sam sreću da, po mom mišljenju, prođem najbolji mogući razvojni put. Počeo sam u Hajatu na Bell Desku, praktično od prvog kontakta sa gostom, a zatim sam kroz Front Office i concierge godinama rastao do pozicije Chief Concierge i Guest Experience Managera. Konsijerž je posebno oblikovao način na koji danas razmišljam kao hotelijer. Mislim da je to jedna od retkih pozicija koja povezuje gotovo sve linije jednog hotela. Morate da poznajete Front Office, Housekeeping, F&B, transport, bezbednost, grad, restorane i događaje, ali pre svega morate da poznajete ljude. Kada gost nešto traži, njega ne zanima čija je to nadležnost. Očekuje da pronađete rešenje. Zato dobar konsijerž mora da ume da se snađe praktično u svakoj situaciji i da poveže sve delove hotela kako bi gost na kraju dobio ono što mu je potrebno.
Square Nine je još od otvaranja 2011. bio zamišljen kao mesto koje će Beogradu doneti drugačiji standard luksuza, van velikih hotelskih lanaca. Šta danas znači dovesti jedan globalno prepoznatljiv brend poput Beefbara upravo na ovu adresu? Može li dolazak Beefbara da bude signal da Beograd ulazi u novu fazu međunarodne gastronomske scene — i šta bi trebalo da bude sledeći korak?
- Square Nine je od početka imao ambiciju da u Beograd donese nešto što ovde do tada nije postojalo, ali nikada kroz veličinu ili klasičan hotelski luksuz. Naš pristup je uvek bio intimniji, diskretniji i veoma ličan. Zato mislim da je Beefbar prirodan sledeći korak. Za nas ovo nije samo otvaranje još jednog restorana u hotelu. Beefbar je međunarodno prepoznat koncept koji je nastao u Monte Karlu i danas postoji na nekim od najzanimljivijih svetskih destinacija. Činjenica da sada dolazi u Beograd, i to kao prva lokacija na Balkanu, govori i o tome koliko se sam Beograd promenio. Mislim da je naša gastronomska scena sazrela. Publika mnogo putuje, poznaje restorane u Londonu, Parizu, Milanu, Dubaiju ili Monte Karlu i danas vrlo dobro zna šta može da očekuje od međunarodnog koncepta. Više nije dovoljno samo otvoriti lepo mesto, morate imati ozbiljan proizvod, servis, atmosferu i identitet. Sledeći korak za Beograd, po mom mišljenju, jeste da prestanemo da razmišljamo samo o tome kako da dovedemo svet ovde, i počnemo da razmišljamo kako da Beograd postane destinacija zbog koje će neko poželeti da dođe. Ako Beefbar može da doprinese tome, onda smo uradili nešto mnogo značajnije od otvaranja jednog restorana.
Šta očekujete od beogradske publike, i šta mislite da Beograd očekuje od Beefbara?
Od beogradske publike očekujem pre svega radoznalost, ali i visoka očekivanja. I to je dobro. Beograd ima veoma živu restoransku scenu i publiku koja voli da izlazi, voli dobru hranu i dovoljno je sofisticirana da vrlo brzo prepozna kada nešto ima stvarnu vrednost, a kada je samo dobro upakovano. Upravo zato Beefbar ne može da računa samo na svoje međunarodno ime, već mora da bude dosledan u kvalitetu, atmosferi i iskustvu koje pruža. Sa druge strane, mislim da Beograd od Beefbara očekuje upravo ono po čemu je koncept poznat: izuzetan proizvod, ozbiljan izbor mesa, prepoznatljiva jela, odlične koktele, dizajn i servis, ali bez krutosti klasičnog fine dininga. Meni je možda najvažnije da restoran ne postane mesto na koje se dođe jednom zato što je novo. Želimo da Beograđani Beefbar prihvate kao svoje mesto i da mu se vraćaju. To će za mene biti pravi pokazatelj uspeha.
Koliko će se Beefbar prilagoditi Beogradu? Da li će beogradska lokacija imati nešto što neće postojati ni na jednoj drugoj adresi? Da li će meni biti identičan globalnom Beefbar konceptu ili će uključivati lokalne proizvode i ukuse?
Postoji veoma jasan Beefbar DNK koji ne želimo da menjamo, upravo zbog njega smo i želeli ovaj brend u Square Nine-u. Gost koji poznaje Beefbar iz Monte Karla, Pariza ili neke druge destinacije mora i u Beogradu da prepozna isti koncept i isti nivo kvaliteta. Ali dobra međunarodna gastronomija danas ne znači kopiranje restorana od grada do grada. Svaka lokacija mora da ima odnos sa gradom u kojem se nalazi. To će se u Beogradu videti već kroz sam prostor, koji je osmišljen u dijalogu sa Square Nine-om. Na meniju je predviđena i kategorija Belgrade Icons, što mi je posebno drago, jer želimo da deo identiteta ovog grada postane deo Beefbar iskustva.
Kako se biraju meso i dobavljači za Beefbar lokacije i koliko je važna priča o poreklu proizvoda?
Kod Beefbara je selekcija mesa jedan od najvažnijih delova celog koncepta i tu zaista nema prostora za kompromis. Tokom pripreme beogradske lokacije Beefbar tim je bio direktno uključen u selekciju proizvoda. Njihovi vodeći ljudi dolazili su u Srbiju, zajedno smo prolazili kroz najbolje dostupne proizvode i različite cut-ove i birali ono što po kvalitetu, ukusu i konzistentnosti odgovara standardu Beefbara.
Šta će biti jelo za koje želite da ga proba svaki gost u Beogradu?
Naravno da je teško govoriti o Beefbaru, a ne početi od mesa. Za prvi dolazak svakako bih preporučio jedan od naših najboljih cut-ova sa grila, a ako dolazite u društvu — Tomahawk za sto. Mislim da je to jedno od onih jela koje predstavlja Beefbar baš onako kako ljudi očekuju. Ali bilo bi mi žao da neko dođe u Beefbar i proba samo odrezak, jer je koncept mnogo širi od klasičnog steakhouse-a. Zato bih pre mesa na sto stavio nekoliko jela iz Street Food selekcije. Meni je posebno zanimljiv Bad Boy Bun kao i House Gyoza. To su jela koja se dele, pokreću razgovor za stolom i veoma dobro pokazuju tu manje formalnu i zabavniju stranu Beefbara. Dakle, moj idealan prvi dolazak bi značio nekoliko street food jela za deljenje, odličan komad mesa u centru stola, dobro vino i dobro društvo. Mislim da je to Beefbar iskustvo u jednoj rečenici.
