12.06.2026.Piše: Jelena Stojčić
Vino je čista emocija
Pet pitanja za Miljanu Adžić, menadžerku prodaje u vinariji Tikveš
Sa Miljanom Adžić, novim licem Tikveš vina u Srbiji, razgovarali smo o prelasku iz ugostiteljstva u svet vinarstva, vinskim trendovima, greškama koje restorani prave kada je reč o vinskim kartama, a objasnila nam je i zašto veruje da je vino, pre svega, čista emocija! Možda smo malo prekoračili zadati okvir rubrike od pet pitanja - ali, vredelo je.
U godini kada vinarija Tikveš slavi 141 godinu postojanja prodajni tim u Srbiji dobio je pojačanje - Miljanu Adžić, somelijerku i nekadašnju dugogodišnju menadžerku restorana Tisa i Dragoljub u okviru New Balkan Cusine-a. Odnedavno, Miljana je na novoj poziciji u vinariji Tikveš gde sa kolegama vodi degustacije, vinske večeri i jedinstvene događaje kroz koje ljudima približava vinsku kulturu, u opuštenom formatu i kroz prijateljski razgovor, i za sada joj dobro ide!
- Svet vina je prepun pravila o temperaturama, čašama i uparivanju, i to sve itekako ima smisla, ali nemojte dozvoliti da vas to sputava na vašem vinskom putu i da vam ta pravila ubiju iskonsku radost uživanja u hedonizmu. Verujte isključivo svojim nepcima, a ne etiketi ili ceni. Istražujte, eksperimentišite sa uparivanjima, uvek budite otvoreni da probate nešto novo, bez obzira da li se nekome to dopada ili ne. Najbolje vino na svetu je ono koje pijete u posebnoj prilici ili u posebnom društvu, ono uz koje ćete se smejati, zapevati i kroz nadolazeće godine rado prisećati i vraćati mu se, jer kao što sam na početku rekla, vino je čista emocija i kao takvo nije zaslužilo proračunate okvire i stroga pravila.
Godinama ste bili na prvoj liniji komunikacije sa restoranima, a danas radite u vinariji. Kako se promenio vaš pogled na vino kada ste prešli sa ugostiteljske na vinsku stranu priče?
Dok ste u restoranu de facto je da vino posmatrate kao prodajni artikal, ali je ono mnogo više od toga. Ono je emocija koju je potrebno na kraju da izazovete kod gosta kroz savršeno skrojen pairing jela i vina, ali je istovremeno i prilika da mu otkrijete neke nove sorte ili etikete. Fokus nam je uvek na finalnom činu, a to je uživanje. Prelaskom u vinariju Tikveš, promenio se fokus, jer je prešao na sam izvor nastanka vina. Sada iza svakog gutljaja vidim vinograd, vidim vredne ruke ljudi koji su brali grožđe, mnogo neprospavanih noći enologa i omiljenu magiju podruma. Vino, iz ovih cipela, poštujem još više, jer gostu ili kupcu ne prodajem samo alkoholno piće, već prirodu, vreme i kompletan i veliki uloženi trud koji je na kraju pretočen u čašu. Taj osećaj zaokruženog kruga je predivan.
Tokom rada u restoranima preporučili ste gostima dosta etiketa. Da li postoji neko vino koje je najčešće uspevalo da iznenadi goste i promeni njihovo mišljenje o određenoj sorti ili stilu?
Do sada je uvek bilo najizazovnije, ali i najzabavnije, rušiti mitove o ,,oporim i teškim" crvenim vinima ili predrasude o autohtonim regionalnim sortama koje su tokom većeg dela moje ugostiteljske karijere bile nepravedno zapostavljene. Gosti su često dolazili sa predubeđenjem da su samo internacionalne sorte poput merloa ili kaberne sovinjona garancija kvaliteta. Moj najveći uspeh u tim momentima je kada im ponudim elegantan vranac ili kratošiju, vrhunskog kvaliteta i u modernom stilu. Kada se uvere u tu kompleksnost, dubinu i svilenkastu teksturu, bukvalno im se promeni izraz lica, uz nezaobilaznu izjavu wow, nismo očekivali ovo.
Šta je, po vašem mišljenju, najveća greška koju restorani prave kada je reč o vinskoj karti i komunikaciji vina sa gostima?
Postoji nekoliko stavki, ali dve su ključne: pretencioznost i nedovoljno edukovano osoblje. Vinske karte su često preobimne, sa nedovoljno jasnim ili suvoparnim informacijama koje u većini slučajeva gosta uplaše umesto da ga motivišu i inspirišu u tom pravcu. Tu dolazimo do mistifikacije vina, gde konobar usled nedovoljne informisanosti, a sa nadmenim stavom, dodatno odvuče gosta u neželjenom smeru, ali na tome se radi i to nije nešto što predstavlja nemoguću misiju. Restorani bi morali da shvate da vinska karta treba da bude jednostavna, jasna i raznolika, a da je dovoljno edukovan konobar koji o vinu priča sa žarom i bez nepotrebnog elitizma - njihov najbolji prodavac. Vino je tu da spaja ljude, a ne da stvara barijere!
Danas, kada radite u Tikvešu, koliko vam iskustvo iz restorana pomaže da bolje razumete tržište i očekivanja potrošača?
To iskustvo je neprocenjivo na ovoj poziciji. Godinama sam svakodnevno slušala komentare gostiju - šta ih oduševljava, šta im smeta i koliko su na kraju spremni da za to i plate. Mislim da mogu dobro da procenim šta je to što prolazi ,,na terenu" i šta somelijeri i kreatori vinske karte traže od nas kao vinarije. U razgovoru sa distributerima, ugostiteljima, trudim se da ne pričam suvoparnu prodajnu priču, već jezikom koji oni razumeju i gde tačno mogu da preporučim određenu etiketu na koju će njihova ciljna publika odlično reagovati.
Tikveš je jedna od najprepoznatljivijh vinskih kuća u regionu. Šta vas je najviše privuklo ovoj vinariji i po čemu se ona izdvaja u odnosu na druge?
Najlakše pitanje do sada, rekla bih. Tikveš je apsoluni gigant sa prebogatom tradicijom dugom više od 140 godina, ali ujedno i vinarija koja je postavila visoke standarde na Balkanu kada je u pitanju moderna proizvodnja i mehanizacija, poseduje neverovatnu moć transformacije i vizije. Ono što me posebno fascinira je, da pored all time klasika poput čuvene litarske Smederevke, njihova hrabrost da ulazu u mikro-lokalitete i kreiraju teroarska vina svetskog ranga, poput linija iz serije Tikveš Chateaux & Domaines. Spojiti vekovnu tradiciju sa najsavremenijom tehonologijom, a pritom ne izgubiti južnjački i autentični izraz u svakoj boci, e to je umetnost kojoj sam želela da pripadam.
TRI ETIKETE KOJE NAJBOLJE OSLIKAVAJU FILOZOFIJU TIKVEŠA
- Možda bih kao prvo izdvojila belo vino Babuna, koje je čist primer i dokaz da Tikveš nikad ne spava i da konstantno pomera granice. Reč je o našem najnovijem mikrolokalitetu (Veleško vinogorje) koji predstavlja potpuno osveženje na vinskoj sceni. Bela Babuna predstavlja jednu hrabru i neverovatnu kupažu Albarinja, Šardonea i Vionjea, citrusnog je karaktera i hrskave svežine, a sve to po vrlo konkurentnoj ceni. Ona je naša vizija budućnosti i konstantnog istraživanja.
Jedna moćna i autentična kupaža vranca i kratošije sa vulkanskog zemljišta i viših nadmorskih visina je crveno vino Barovo. To je vino koje ruši sve predrasude i pokazuje koliko naše autohtone sorte mogu biti raskošne, kompleksne i spremne za dugogodišnje odležavanje. Barovo je stub naših teroar vina i ponos regiona upakovan u bocu.
Možda će mnoge iznenaditi što sam pored svih premijum etiketa izabrala kao treće vino Smederevku. Ona je esencija naše filozofije i vrhunsko vino za sve generacije koje je pristupačno i slavi vekovnu tradiciju. Istovremeno je i istorija, DNK našeg podneblja i vino koje generacijama donosi čistu i nepretencioznu radost za sto. Smederevka je dokaz da podjednako snažno poštujemo naše korene, ali i ulažemo u inovacije i konstantan progres.
U godini kada vinarija Tikveš slavi 141 godinu postojanja prodajni tim u Srbiji dobio je pojačanje - Miljanu Adžić, somelijerku i nekadašnju dugogodišnju menadžerku restorana Tisa i Dragoljub u okviru New Balkan Cusine-a. Odnedavno, Miljana je na novoj poziciji u vinariji Tikveš gde sa kolegama vodi degustacije, vinske večeri i jedinstvene događaje kroz koje ljudima približava vinsku kulturu, u opuštenom formatu i kroz prijateljski razgovor, i za sada joj dobro ide!
- Svet vina je prepun pravila o temperaturama, čašama i uparivanju, i to sve itekako ima smisla, ali nemojte dozvoliti da vas to sputava na vašem vinskom putu i da vam ta pravila ubiju iskonsku radost uživanja u hedonizmu. Verujte isključivo svojim nepcima, a ne etiketi ili ceni. Istražujte, eksperimentišite sa uparivanjima, uvek budite otvoreni da probate nešto novo, bez obzira da li se nekome to dopada ili ne. Najbolje vino na svetu je ono koje pijete u posebnoj prilici ili u posebnom društvu, ono uz koje ćete se smejati, zapevati i kroz nadolazeće godine rado prisećati i vraćati mu se, jer kao što sam na početku rekla, vino je čista emocija i kao takvo nije zaslužilo proračunate okvire i stroga pravila.
Godinama ste bili na prvoj liniji komunikacije sa restoranima, a danas radite u vinariji. Kako se promenio vaš pogled na vino kada ste prešli sa ugostiteljske na vinsku stranu priče?
Dok ste u restoranu de facto je da vino posmatrate kao prodajni artikal, ali je ono mnogo više od toga. Ono je emocija koju je potrebno na kraju da izazovete kod gosta kroz savršeno skrojen pairing jela i vina, ali je istovremeno i prilika da mu otkrijete neke nove sorte ili etikete. Fokus nam je uvek na finalnom činu, a to je uživanje. Prelaskom u vinariju Tikveš, promenio se fokus, jer je prešao na sam izvor nastanka vina. Sada iza svakog gutljaja vidim vinograd, vidim vredne ruke ljudi koji su brali grožđe, mnogo neprospavanih noći enologa i omiljenu magiju podruma. Vino, iz ovih cipela, poštujem još više, jer gostu ili kupcu ne prodajem samo alkoholno piće, već prirodu, vreme i kompletan i veliki uloženi trud koji je na kraju pretočen u čašu. Taj osećaj zaokruženog kruga je predivan.
Tokom rada u restoranima preporučili ste gostima dosta etiketa. Da li postoji neko vino koje je najčešće uspevalo da iznenadi goste i promeni njihovo mišljenje o određenoj sorti ili stilu?
Do sada je uvek bilo najizazovnije, ali i najzabavnije, rušiti mitove o ,,oporim i teškim" crvenim vinima ili predrasude o autohtonim regionalnim sortama koje su tokom većeg dela moje ugostiteljske karijere bile nepravedno zapostavljene. Gosti su često dolazili sa predubeđenjem da su samo internacionalne sorte poput merloa ili kaberne sovinjona garancija kvaliteta. Moj najveći uspeh u tim momentima je kada im ponudim elegantan vranac ili kratošiju, vrhunskog kvaliteta i u modernom stilu. Kada se uvere u tu kompleksnost, dubinu i svilenkastu teksturu, bukvalno im se promeni izraz lica, uz nezaobilaznu izjavu wow, nismo očekivali ovo.
Šta je, po vašem mišljenju, najveća greška koju restorani prave kada je reč o vinskoj karti i komunikaciji vina sa gostima?
Postoji nekoliko stavki, ali dve su ključne: pretencioznost i nedovoljno edukovano osoblje. Vinske karte su često preobimne, sa nedovoljno jasnim ili suvoparnim informacijama koje u većini slučajeva gosta uplaše umesto da ga motivišu i inspirišu u tom pravcu. Tu dolazimo do mistifikacije vina, gde konobar usled nedovoljne informisanosti, a sa nadmenim stavom, dodatno odvuče gosta u neželjenom smeru, ali na tome se radi i to nije nešto što predstavlja nemoguću misiju. Restorani bi morali da shvate da vinska karta treba da bude jednostavna, jasna i raznolika, a da je dovoljno edukovan konobar koji o vinu priča sa žarom i bez nepotrebnog elitizma - njihov najbolji prodavac. Vino je tu da spaja ljude, a ne da stvara barijere!
Danas, kada radite u Tikvešu, koliko vam iskustvo iz restorana pomaže da bolje razumete tržište i očekivanja potrošača?
To iskustvo je neprocenjivo na ovoj poziciji. Godinama sam svakodnevno slušala komentare gostiju - šta ih oduševljava, šta im smeta i koliko su na kraju spremni da za to i plate. Mislim da mogu dobro da procenim šta je to što prolazi ,,na terenu" i šta somelijeri i kreatori vinske karte traže od nas kao vinarije. U razgovoru sa distributerima, ugostiteljima, trudim se da ne pričam suvoparnu prodajnu priču, već jezikom koji oni razumeju i gde tačno mogu da preporučim određenu etiketu na koju će njihova ciljna publika odlično reagovati.
Tikveš je jedna od najprepoznatljivijh vinskih kuća u regionu. Šta vas je najviše privuklo ovoj vinariji i po čemu se ona izdvaja u odnosu na druge?
Najlakše pitanje do sada, rekla bih. Tikveš je apsoluni gigant sa prebogatom tradicijom dugom više od 140 godina, ali ujedno i vinarija koja je postavila visoke standarde na Balkanu kada je u pitanju moderna proizvodnja i mehanizacija, poseduje neverovatnu moć transformacije i vizije. Ono što me posebno fascinira je, da pored all time klasika poput čuvene litarske Smederevke, njihova hrabrost da ulazu u mikro-lokalitete i kreiraju teroarska vina svetskog ranga, poput linija iz serije Tikveš Chateaux & Domaines. Spojiti vekovnu tradiciju sa najsavremenijom tehonologijom, a pritom ne izgubiti južnjački i autentični izraz u svakoj boci, e to je umetnost kojoj sam želela da pripadam.
TRI ETIKETE KOJE NAJBOLJE OSLIKAVAJU FILOZOFIJU TIKVEŠA
- Možda bih kao prvo izdvojila belo vino Babuna, koje je čist primer i dokaz da Tikveš nikad ne spava i da konstantno pomera granice. Reč je o našem najnovijem mikrolokalitetu (Veleško vinogorje) koji predstavlja potpuno osveženje na vinskoj sceni. Bela Babuna predstavlja jednu hrabru i neverovatnu kupažu Albarinja, Šardonea i Vionjea, citrusnog je karaktera i hrskave svežine, a sve to po vrlo konkurentnoj ceni. Ona je naša vizija budućnosti i konstantnog istraživanja.
Jedna moćna i autentična kupaža vranca i kratošije sa vulkanskog zemljišta i viših nadmorskih visina je crveno vino Barovo. To je vino koje ruši sve predrasude i pokazuje koliko naše autohtone sorte mogu biti raskošne, kompleksne i spremne za dugogodišnje odležavanje. Barovo je stub naših teroar vina i ponos regiona upakovan u bocu.
Možda će mnoge iznenaditi što sam pored svih premijum etiketa izabrala kao treće vino Smederevku. Ona je esencija naše filozofije i vrhunsko vino za sve generacije koje je pristupačno i slavi vekovnu tradiciju. Istovremeno je i istorija, DNK našeg podneblja i vino koje generacijama donosi čistu i nepretencioznu radost za sto. Smederevka je dokaz da podjednako snažno poštujemo naše korene, ali i ulažemo u inovacije i konstantan progres.
